干貝醬炒肉丁 之四 （我不是辣炒豬肉）

週日的早晨因為有室友在的關係，習慣吃清粥配各式小菜
他就是一個這樣子老派習慣的人（笑），喜歡看報紙配傳統中式早餐

早上打開冰箱想煮點什麼可以配粥的菜
因為我知道單獨的將XO醬或醬瓜端出來肯定又會原封不動的放回冰箱裡

正好看到冰箱裡有一盒本來前天拿上來冷藏室退冰準備要煮的絞肉
靈機一動，來做道XO醬版的 『辣炒豬肉』吧！

室友很愛的打拋豬肉，在外面吃一盤少說也要兩百塊，但家裡沒有九層塔也沒有打拋醬，但有了干貝醬為什麼不能來變化一下呢？

嘿嘿嘿！有沒有很創意？

我也越來越佩服自己在XO醬應用上的創意。




今日用料：
絞肉半斤 300g 
XO醬 3匙 （家有小孩不能吃太辣，所以原味和辣味各 1匙半）
青蔥 1根，斜切成蔥花
蒜苗 1根，也斜切成蒜苗花
蕃茄 1 顆，切丁
調味料：
米酒  1 大匙
醬油  1 大匙
糖  1 小匙
開水 少許

作法：

1.  室溫的絞肉下鍋，小火煎大約 30秒至1 分鐘至反白。鍋中不要放油喔！做這道菜不要放油口感會比較輕爽，這個動作除了爆出絞肉中的油脂外，也能減少豬肉中特殊的腥味 

2. 等絞肉開始反白，快速的整片翻過來，另一面再用一樣的方式煎一下，時間大約 30秒至我1 分鐘。

3. 一大匙的醬油和糖混合，加入一點點的開水調勻備用

4. 等兩面的絞肉都反白後，快速平均的倒入一大匙的米酒，將鍋中的絞肉炒散。這個時候的絞肉應該是呈現肉餅狀，稍為炒散了就可以

5. 加入XO醬，炒一下，肉應該還沒有很散，但己經不是餅狀，盡量將XO醬和絞肉炒勻。

6. 加入醬油糖調味料，和切好的蔥、蒜、蕃茄丁，翻炒一下，讓它很均勻。

7. 蓋上鍋蓋悶一下大約 30秒至 1分鐘。

8. 試最後的味道，如果不夠鹹可以再加一點香菇素蠔油翻炒一下，不過我用的XO醬鹹度夠，所以就沒有這個動作了。

好啦！可以盛盤上桌了


炒好的XO醬炒肉丁超香的，非常下飯，配稀飯剛剛好，可以一口氣扒上半碗飯。

蕃茄酸酸甜甜的味道加上肉丁有一點甜味，雖然刺激一點辣辣的，是小孩可以接受的程度。

所以，還不到一會兒，我的第二道炒高麗菜還沒有上桌，一盤XO醬炒肉丁就缺一角了。

有沒有這麼誇張
喂，我都還沒有吃耶！！
真心不騙，就是這麼的好吃